L’huile d’olive a été choisie dans les huiles de poisson et d’algue notamment pour sa teneur élevée en polyphénols. En effet, les polyphénols des olives sont des antioxydants importants pour l’organisme. Ils ont un rôle de protection des acides gras oméga 3 et veillent à ce que ceux-ci arrivent intacts aux endroits nécessaires.