Pour obtenir une huile de poisson de qualité, le choix de la matière première, c’est-à-dire le poisson, est décisif : ce sont principalement des petits poissons gras issus de la pêche sauvage, tels que les sardines, les maquereaux et les anchois. Ils sont capturés puis immédiatement traités et réfrigérés à bord. Les poissons proviennent exclusivement de l’Atlantique. L’huile de poisson NORSAN n’est pas obtenue comme sous-produit du foie de poisson, mais directement de la chair de poisson. La plupart du temps, il ne s’écoule pas plus de 4 heures entre la capture et la production.